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| - マコモ（まこも）の実
- 金時豆 - 小豆 - レンズ豆
- ひよこ豆 - 黒豆 - - ひえ - あわ - きび - 胚芽押麦 - はと麦 - 赤米 - 黒米 - 発芽玄米 - |
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| <黒米・赤米>
黒米>【栃木県那須高原産 化学肥料農薬未使用栽培米】 赤米>【うるち米 岩手県or山梨県 化学肥料農薬未使用栽培米】 |
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| 総称して「古代米」と呼ばれ、稲の原種である野生稲の特徴を受け継いでいる米です。玄米外層の果皮に、赤いタンニン系の色素が含まれるものを「赤米」、黒いアントシアン系の色素が含まれるものを「黒米」と呼びます。 わが国の場合、赤米はもち米とうるち米の二種、黒米はもち米です。 |
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| <主成分> | ||||
| 成分分析結果が一定していないため（分析に使用する試科の品種がまちまちなので）正しい数値を上げるのは困難です。敢えて、総合的に示すならば、以下のとおりです 栄養素の多くは米ぬか・胚芽部に含まれているのです！！ |
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| 赤米（うるち米種）のうまみ成分は、アミノ酸の「アミロース」です。 黒米のうまみ成分は、「アミロペクチン」か少量の「アミロース」です。 赤米は体を温める作用から推察すると、タンパク質・ビタミンが豊富な食品と考えられます。 黒米はタンパク質に加え、「脂肪酸」「リジン」「トリプトファン」、ビタミンB群・その他ミネラル成分が豊富です。 |
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